Mamá Mía nació en 1975, cuando José Luna y su esposa Berta Vázquez llegaron a San Miguel de Allende con la idea de dedicarse al arte —ella, a la pintura; él, a la escritura—.
Al llegar, compraron un pequeño restaurante llamado Adriano’s, con apenas seis mesas, y decidieron transformarlo. No tenían experiencia previa como restauranteros ni sabían cocinar, pero sí sabían lo que significaba hacer sentir bien a sus invitados.
La anécdota de sus primeros días refleja el espíritu con el que comenzaron: al primer cliente le sirvieron una carne tan mal preparada que José tuvo que enviarla de vuelta. Ellos regalaron la comida y explicaron que estaban aprendiendo desde cero. Desde ese momento se comprometieron a mejorar continuamente y enfocar todo en la amistad, el ambiente y la calidad.
Desde el principio, Mamá Mía fue algo más que solo comida. Se convirtió en un espacio de encuentro para artistas, músicos locales e internacionales y viajeros. José, además de ser mesero y restaurantero, fue un promotor de la bohemia y la música en vivo, lo que ayudó a que el lugar fuera conocido por su ambiente cultural y bohemio, no solo por su cocina.